IL SETTORE VITIVINICOLO: STORIA, TECNICHE E OPPORTUNITA’ Il percorso formativo si propone di approfondire argomenti quali le varietà di vigneto adatte al contesto montano, le caratteristiche del terreno, le tecniche colturali, le malattie e la redditività con una specifica dedicata alle varietà autoctone. Si partirà da un breve inquadramento del Gen. Vitis. Si analizzeranno…
LE NUOVE FRONTIERE: MATERIE PRIME A KM 0 NELL’AGRIGELATO le conoscenze necessarie per valutare concretamente la possibilità di integrare la propria attività agricola e/o agrituristica con una piccola produzione di gelato realizzato con materie prime dallo stesso coltivate o comunque locali. Di seguito dunque gli argomenti trattati: Analisi dei costi per l’allestimento del laboratorio:…
Il percorso si propone di approfondire le tecniche (non intensive) di allevamento dei suini (allo stato brado, biologico ecc), prendendo in esame le razze che meglio si prestano al contesto montano. Saranno analizzate le caratteristiche qualitative dei prodotti di norcineria. Verranno affrontati i temi del taglio delle carni, della stagionatura dei prodotti, delle tecniche…
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