CATALOGO CORSI 2022 | AZIENDE AGRICOLE

❦ Destinatari: Imprenditori, Dipendenti e Collaboratori Familiari di Imprese Agricole del Veneto

PROGRAMMA E CONTENUTI:

➤ Martedì 13 dicembre | IN PRESENZA | 9.30/12.30 – 13.30/16.30

? Sede: Stella d’Oro Lamon – via Roma 7, – Lamon (BL)
Docente: Milena Palla

• Conoscenza del telaio in uso
• Costruzione di un ordito e montaggio dell’ordito sul telaio

➤ Mercoledì 14 dicembre | IN PRESENZA | 9.30/12.30 – 13.30/16.30

? Sede: Stella d’Oro Lamon – via Roma 7, – Lamon (BL)
Docente: Milena Palla

• Rimettaggio
• Tessitura con armature semplici (punti base)

➤ Martedì 20 dicembre | IN PRESENZA | 9.30/12.30 – 13.30/17.30

? Sede: Stella d’Oro Lamon – via Roma 7, – Lamon (BL)
Docente: Milena Palla

• Tecniche di tessitura
• Risoluzione in corso d’opera di errori e di intoppi vari durante la lavorazione
• Spiegazione delle varie fibre naturali in tessitura

➤ ULTIMA DATA IN VIA DI DEFINIZIONE

• Tecniche di Realizzazione di oggetti di tessuto lana (articoli da arredo come cuscini, tappeti, tovaglie, ecc. .)

PER LA DIDTATTICA VERRANNO UTILIZZATI TELAI PROFESSIONALI

Numero minimo di partecipanti: 8
Numero massimo di partecipanti: 10

Con l’iscrizione si deve garantire la presenza ad almeno al 70% della durata del percorso.

❦ Destinatari: Imprenditori, Dipendenti e Collaboratori Familiari di Imprese Agricole del Veneto

PROGRAMMA E CONTENUTI:

➤ Lunedì 14 novembre | IN PRESENZA | 10.00/13.00 – 14.00/17.00

? Sede: IDEA GRANDI IMPIANTI -Via Garofoli, 313 – San Giovanni Lupatoto (VR)
Docente: Chef Giovanni Caltagirone

• Analisi dell’animale, la destinazione dei tagli e valutazione delle cotture con le quali procedere e perché.
• Preparazioni di base, stoccaggi, gestione della linea per il servizio.
• Prime presentazioni e degustazione dei piatti (antipasti, primi e secondi)
• Laboratorio

➤ Martedì 15 novembre | IN PRESENZA | 10.00/13.00 – 14.00/17.00

? Sede: IDEA GRANDI IMPIANTI -Via Garofoli, 313 – San Giovanni Lupatoto (VR)
Docente: Chef Giovanni Caltagirone

• Continuazione e conclusione delle preparazioni, presentazione e degustazione dei piatti (antipasti, primi e secondi).
• Vini e birre in abbinamento
• Laboratorio

➤ Lunedì 21 novembre | IN PRESENZA | 10.00/13.00 – 14.00/18.00

? Sede: IDEA GRANDI IMPIANTI -Via Garofoli, 313 – San Giovanni Lupatoto (VR)
Docente: Chef Giovanni Caltagirone

• Approfondimenti giornate precedenti con eventuali feedback ricevuti
• Analisi di costi e ricavi
• Importanza dello storytelling al tavolo del cliente
• Laboratorio

➤ Martedì 22 novembre | IN PRESENZA | 10.00/13.00 – 14.00/17.00

? Sede: IDEA GRANDI IMPIANTI -Via Garofoli, 313 – San Giovanni Lupatoto (VR)
Docente: Dott. Gabriele Volpato

• Valorizzare la materia prima attraverso la cucina e viceversa
• Alleanza e sinergie tra territorio e accoglienza nella scelta della carne ovina. Temi trattati nello specifico:
  • “Nose to tail” o utilizzo intero dell’animale;
  • I semilavorati ovini e la loro possibilità di declinazione nel menù;
  • La ricetta eco-logica: costruzione di proposte gastronomiche per i diversi contesti di trasformazione.
• Storytelling nella gastronomia. Raccontare il cibo per valorizzarlo e come educazione al consumatore. Temi trattati nello specifico:
  • Il ruolo del racconto per la valorizzazione del cibo tradizionale, territoriale e di qualità;
  • La carne ovina di montagna e da allevamento al pascolo come materializzazione di relazioni e dinamiche storiche ed ecologiche;
  • Workshop di storytelling di piatti e proposte gastronomiche.

❦ Destinatari: Imprenditori, Dipendenti e Collaboratori Familiari di Imprese Agricole del Veneto

PROGRAMMA E CONTENUTI:

➤ Mercoledì 21 settembre | IN PRESENZA | 14.00/18.00

? Sede: Albergo Ristorante Jegher – Loc. Baito Jegher – Roverè Veronese (VR)
Docente: Riccardo Murari

• Le buone prassi di igiene nella lavorazione, trasformazione e vendita dei prodotti.
• L’applicazione delle corrette prassi operative, rintracciabilità, etichettatura e vendita.
• Microbiologia, tecnologia alimentare e valutazione del rischio.
• Qualche cenno in merito all’allevamento: requisiti strutturali, alimentazione, gestione del farmaco, biosicurezza, benessere animale e trasporto.

➤ Mercoledì 28 settembre | IN PRESENZA | 10.00/13.00 – 14.00/18.00

? Sede: Azienda Agricola Baito Jegher Campara – Località Jegher – Roverè Veronese (VR)
Docente: Valerio Piccolo

• Spiegazioni tagli anatomici e valorizzazione disosso, preparazione degli stessi. ricette di lavorazione cotte e pronto cuoci di:
  • LAVORAZIONI COTTE
    prosciutto di pecora, mortadella pecora e maiale, wurstel, porchetta,carne di pecora affumicata
  • LAVORAZIONI PRONTO CUOCI
    salsicce, hamburgher,  pastin, martondelle
  • LAVORAZIONI STAGIONATE
    salami, salami misto pecora e sopresse

➤ Giovedì 29 settembre | IN PRESENZA | 10.00/13.00 – 14.00/18.00

? Sede: Azienda Agricola Baito Jegher Campara – Località Jegher – Roverè Veronese (VR)
Docente: Valerio Piccolo

• Trasformazione del prodotto disossato ad insaccato fresco e stagionato, insacco, asciugatura, stagionatura e conservazione.
• Lavorazione pronto cuoci, siringatura e tecniche di cottura.

➤ Mercoledì 5 ottobre | IN PRESENZA | 10.00/13.00 – 14.00/18.00

? Sede: Albergo Ristorante Jegher – Loc. Baito Jegher – Roverè Veronese (VR)
Docente: Valerio Piccolo

• Non solo pecora, sezionamento maiale con tagli anatomici del quarto posteriore, trasformazione in prodotti tipici: Speck, porchetta, prosciutto crudo e culatello.
• Tagli anatomici quarto posteriore manzo con relativa spiegazione di utilizzo in ristorazione.
• Cenni storici del metodo di affumicatura tradizionale dei pastori lamonesi, tecniche di affumicatura.
• Applicazioni corrette prassi operative, rintracciabilità, etichettatura e vendita.

❦ Destinatari: Imprenditori, Dipendenti e Collaboratori Familiari di Imprese Agricole del Veneto

PROGRAMMA E CONTENUTI:

➤ Giovedì 30 giugno | IN PRESENZA | 15.00/20.00 

? Sede: Centro Consorzi, Z. I. Gresal, 5/e
?‍? Docente: Daniela Perco e Giovanna Giuffrida

• Aspetti storico-antropologici legati alla pastorizia
• Il ciclo dei prodotti ovini.
• Strumenti per trasferire gli elementi fondamentali della valorizzazione del paesaggio e del bagaglio storico culturale della tradizione rurale del territorio legata all’allevamento ovino di montagna.

➤ Giovedì 7 luglio | IN PRESENZA | 15.00/20.00 

? Sede: Centro Consorzi, Z. I. Gresal, 5/e
?‍? Docente: Giovanna Giuffrida

• Aspetti normativi e fiscali
• Organizzazione di laboratori didattici specifici e Predisposizione di materiale didattico.

➤ Giovedì 14 luglio | IN PRESENZA | 15.00/20.00 

? Sede: Centro Consorzi, Z. I. Gresal, 5/e
?‍? Docente: Maria Carla Furlan

• Forme di turismo esperienziale legate all’allevamento ovino.
• Come costruire un’esperienza e come promuoverla.
• Marginalità per l’allevatore.
• Elementi di sicurezza.
• La caratterizzazione dell’esperienza: i profumi, i colori, i sapori, i rumori.
• Esempi pratici di  turismo esperienziale relativi alla valorizzazione dell’allevamento ovino e aspetti multifunzionali collegati.

➤ Giovedì 21 luglio | IN PRESENZA | 14.00/20.00 

? Sede: Centro Consorzi, Z. I. Gresal, 5/e
?‍? Docente: Enrichetta Stefania Acquesta

• Il rapporto con l’animale ed il suo coinvolgimento nei laboratori (principi di pet therapy).

➤ Giovedì 28 luglio | IN PRESENZA | 15.00/19.00 

? Sede: Malga Ciauta – Località Ciauta – Vodo di Cadore (BL)
?‍? Docente: Giovanna Giuffrida

• Gli elementi fondamentali per la fruizione degli spazi aziendali (strutture ed organizzazione).
• L’azienda agricola intesa come “aula a cielo aperto” (strutture ed organizzazione).
• Multi filiera.

❦ Destinatari: Imprenditori, Dipendenti e Collaboratori Familiari di Imprese Agricole del Veneto

PROGRAMMA E CONTENUTI:

➤ Lunedì 9 maggio | IN PRESENZA | 9.30/12.30 – 13.30/17.30

? Sede: Centro Socio Culturale in Piazzetta Suor M. Giuseppa Scandola 4 – Bosco Chiesanuova (VR)
Docente: Dott. Sansoni Samuele

• Principali piante tintorie adatte al contesto di riferimento.
• Varietà di impieghi delle tinture naturali.
• La scelta delle piante tintorie da coltivare.
• Tecniche di coltivazione.
• Raccolta.
• Le parti della pianta da utilizzare.
• Essicazione.
• Conservazione.

➤ Martedì 10 maggio | IN PRESENZA | 9.30/13.30 

? Sede: Centro Socio Culturale in Piazzetta Suor M. Giuseppa Scandola 4 – Bosco Chiesanuova (VR)
Docente: Dott. Sansoni Samuele

• Il processo di estrazione del colore.
• La tintura naturale diretta, con mordente e al tino.
• Caratteristiche dei colori e loro stabilità.
• Caratteristiche principali delle fibre animali (tops, filati, tessuti).

➤ Lunedì 16 maggio | IN PRESENZA | 9.30/12.30 – 13.30/17.30

? Sede: Malga Col del Vento  Via Case Ranzolin,2 – Cesuna di Roana (VI)
Docente: Dott.ssa Visentin Ennia

• Preparazione del materiale da tingere e preparazione delle piante.
• Mordenzatura.
• Estrazione del colore da fiore, foglia, corteccia, radice, pianta intera.

➤ Martedì 17 maggio | IN PRESENZA | 9.30/12.30 – 13.30/17.30

? Sede: Malga Col del Vento  Via Case Ranzolin,2 – Cesuna di Roana (VI)
Docente: Dott.ssa Visentin Ennia

• Tintura diretta.
• Tintura con il mordente.
• Tintura con l’indaco (al tino).
• Post modificazione del colore, tintura con più colori (dai colori primari ai secondari etc..).
• Mix di colore sulla stessa matassa.

❦ Destinatari: Imprenditori, Dipendenti e Collaboratori Familiari di Imprese Agricole del Veneto

PROGRAMMA E CONTENUTI:

➤ mercoledì 30 marzo | ONLINE | 19:00/20.00
?‍? Docente: Dott. Guido Tallone
Tecniche di produzione di prodotti caseari ovini, misti ed erborinati.

➤ martedì 26 aprile | IN PRESENZA | 9:00/13.00 – 14:00/18.00
? Sede: Malga Faggioli 1400 – Società Agricola Contrada Faggioli – 37020 Erbezzo (VR)
?‍? Docente: Dott. Guido Tallone

• Tecniche di produzione di formaggi ovini e ovi-caprini.
• Caratteristiche del latte ovino e caprino.
• Tecniche di apprendimento delle caratteristiche del latte.
• Tecniche di lavorazione del latte in caldaia.
• Tecniche di cagliatura e tecniche di estrazione della cagliata.
• Tecniche di salatura.
• Esercitazioni pratiche.

➤ mercoledì 27 aprile | IN PRESENZA | 9:00/13.00 – 14:00/18.00
? Sede: Malga Faggioli 1400 – Società Agricola Contrada Faggioli – 37020 Erbezzo (VR)
?‍? Docente: Dott. Guido Tallone

• Caratteristiche del latte vaccino.
• Tecniche di apprendimento delle caratteristiche del latte.
• Tecniche di lavorazione del latte in caldaia.
• Tecniche di cagliatura e tecniche di estrazione della cagliata.
• Tecniche di salatura.
• Esercitazioni pratiche.

➤ giovedì 28 aprile | IN PRESENZA | 9:00/13.00 – 14:00/18.00
? Sede: Malga Faggioli 1400 – Società Agricola Contrada Faggioli – 37020 Erbezzo (VR)
?‍? Docente: Dott. Guido Tallone

• Tecniche di produzione dei formaggi misti erborinati.
• Tecniche di lavorazione del latte in caldaia.
• Tecniche di cagliatura e tecniche di estrazione della cagliata.
• Tecniche di salatura.
• Tecniche di apprendimento sulla maturazione dei formaggi.
• Tecniche di apprendimento sulle caratteristiche e parametri della stagionatura.
• Tecniche di controllo della qualità.
• Tecniche di apprendimento dei principali difetti ed alterazioni.
• Esercitazioni pratiche principali difetti ed alterazioni.
• Esercitazioni pratiche.