
L’Operatore di cucina si occupa delle attività relative alla scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati e alla realizzazione di piatti semplici, cucinati e allestiti sulla base di ricettari e/o su indicazioni di altre figure. Si occupa anche dell’allestimento di ambienti e attrezzature di lavoro, secondo gli standard aziendali richiesti e nel rispetto dei criteri di qualità e sicurezza igienicosanitaria. Si relaziona con gli altri operatori e lo chef. Il percorso intende fornire le competenze necessarie per l’operatività della figura professionale, dalla preparazione di materie prime e semilavorati (impasti dolci e salati, salse, condimenti ecc.), alla preparazione di piatti semplici, alla loro conservazione nel rispetto delle norme HACCP , alla pulizia, sanificazione, disinfezione di ambienti, attrezzature ed utensili di cucina.
Disoccupati o inoccupati che abbiano residenza o domicilio in Regione Veneto.
Per aderire è necessario essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego – Percorso3 “Riqualificazione (Reskilling)”
Realizzare l’allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina
- Tipologia, caratteristiche e funzionalità delle attrezzature per la pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina
- Tipologia, caratteristiche e modalità di utilizzo dei prodotti per la pulizia, sanificazione, disinfezione e disinfestazione igienico sanitaria degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina
- Tipologia, caratteristiche, funzionalità ed esigenze manutentive delle principali attrezzature ed utensili di cucina
- Principi di igiene e cura della persona
- Procedure, protocolli e tecniche di allestimento e riordino degli ambienti di lavoro
- Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla pulizia di ambienti, attrezzature e utensili di cucina
- Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne allestimento e la pulizia degli ambienti, delle attrezzature e degli utensili di cucina
- Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati
- Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari
- Elementi relativi alla tracciabilità degli alimenti
- Caratteristiche di deperibilità degli alimenti
- Attrezzature e utensili da impiegare nel processo di conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti alimentari
- Procedure di immagazzinamento, controllo e conservazione delle materie prime
- Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti alimentari
- Caratteristiche merceologiche, organolettiche e nutrizionali degli alimenti
- Elementi di dietetica relativi ai principi nutritivi degli alimenti, ai comportamenti alimentari, alle malattie metaboliche ed alle intolleranze
- Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù
- Tecniche di preparazione dei piatti
- Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti
- Modelli organizzativi, processi e cicli di lavoro nell’attività ristorativa
- Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione di piatti
- Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione di piatti
- Tipologie e meccanismi di funzionamento dei principali macchinari e attrezzature e per la preparazione di materie prime e semilavorati
- Caratteristiche fisiche, chimiche, biologiche e indicatori di qualità delle materie prime di origine animale e vegetale
- Tecniche per la manipolazione ed il trattamento (pulitura, taglio, cottura, ecc.) di materie prime di origine animale e vegetale
- Caratteristiche organolettiche e nutrizionali, ingredienti, tecniche di lavorazione ed utilizzi delle principali varietà di semilavorati (impasti, salse, condimenti, …)
- Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati
- Principali riferimenti legislativi e normativi in materia di HACCP per quanto concerne la preparazione ed il trattamento di materie prime e semilavorati
Euro 3,5/ora per le ore frequentate in presenza
